Pumpa crème på dinkelknäcke

Lars Niklasson, köksmästare på Ekolsunds Slott & Wärdshus, bjöd oss på supergoda snittar. Här kommer ett av recepten på dessa aptitretande snittar som passar perfekt till champagne.

Ca 20 snittar

Gör så här:

1) Skala pumpan och skär ner den i mindre bitar. Plocka ur alla kärnorna och skölj dem.
Skär några lövtunna skivor pumpa och fritera dem i matolja. Kärnorna rostas i en torr panna med lite flingsalt.

2) Fräs pumpa bitarna och löken i lite smör tills de fått lite färg. Häll på grädden och koka till pumpan är mjuk och du fått en bra konsistens. Mixa och smaka, sedan låt kallna.

3) Bryt småbitar av dinkelknäcket och spritsa lite crème på knäcket, garnera med färsk timjan och chipsen och kärnorna.

Lufttorkad skinka på örttoast

Ca 20 snittar

Gör så här:

1) Börja med att göra en örtolja genom att mixa örter tillsammans med olja tills man fått en fin och god olja. Skär sedan ut lämpligt stora bitar av formbrödet. Stek formbrödet i örtoljan, inte för hårt då försvinner gröna fina färgen.

2) Dela skinkan en gång, krulla ihop den ovan på ört toasten och hyvla parmesan bitar ovan på.
Dela fikonen i 20 klyftor och tag bort skalet, lägg fikon och kapris ovan på toasten.
Garnera med ruccula.

Dill- och Limemarinerad pilgrimsmussla

Ca 20 snittar

Gör så här:

1) Tag en lime frukt, skala försiktigt av den gröna på skalet med ett rivjärn och lägg i en skål. Mortla lime skalet och råsockret och krama sedan i saften i skålen. Häll i olivoljan och smaka av med salt och peppar.

2) Skär pilgrimsmusslorna i 4 bitar och lägg dem i en påse, häll på marinaden och låt stå i kyl 1-3 timmar.

3) Skär purjolöken i remsor ca 0,5 *5cm, och fräs lätt i lite olja tills dom blivit mjuka.
Grilla de marinerade pilgrimsmusslorna på hög värme tills de fått lite färg, lägg åt sidan och svalna lite. Skär små bitar lime frukt ca 20-40st 0, 5*0, 5cm.

4) Sedan är det bara att trä på pilgrimsmussla, purjolök och lime frukt bitarna på grillspettet i önskad ordning. Garnera med massa plockade dill kvistar.

Foto: Jill Wallentin