Karibisk fisksoppa med scampispett

En härlig matig soppa med influenser från Västindien. Rätten har dessutom ett lågt GI-värde vilket inte är helt fel. Hoppas att det smakar!

4 portioner

Marinerade scampispett Ca 20 st scampi 1 röd chili 2 msk ljus rom (kan uteslutas) 2 tsk färsk riven ingefära 2 lime, juice och skal 2 pressade vitlöksklyftor Olja att steka i Träspett

Gör så här: Dela chilin på längden. Skrapa ur fröna och skär i långa tunna strimlor. Riv ingefäran och skalet från limefrukten. Lägg i en skål tillsammans med de skalade räkorna. Pressa i limejuicen och häll i romen.  Blanda och låt stå kallt i en halvtimme.

Karibisk fisksoppa
1 msk olja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk kummin, hel eller mald
400 g fisk av valfri sort (exempelvis lax, torsk, sej eller hoki)
400 g kokosmjölk
1 knippe färsk koriander
40 g mangoldblad (eller babyspenat)
1 tsk salt

1) Skala och dela löken på mitten. Skär sedan i tunna skivor. Hacka vitlöken. Häll oljan i woken/kastrullen, lägg i lök, vitlök och kummin. Stek tills löken är mjuk.

2) Skär fisken i små kuber och stek tills fisken fått lite färg.

3) Häll marinaden som räkorna låg i över fisken och tillsätt i kokosmjölken. Koka upp.

4) Träd räkorna på spetten och stek någon minut på varje sida i olja och vitlök.  De är klara när de har ändrat färg.

5) Tillsätt salt, koriander och mangold i soppan. Låt koka några sekunder tills mangolden mjuknat något. Servera!

Recept & Foto: Jill Wallentin