Karpatka

Himelskt goda vaniljbakelser

Efter mitt besök i Polen blev jag inspirerad att baka något av deras traditionella bakverk. Bakelsen vid namn, Karpatka, har fått sitt namn efter de snöiga Karpatiska bergen. Den krämiga vaniljfyllningen mellan de goda ”petit choux liknande” bottnarna kommer att bli en given succé på fikabordet.

Gör så här

1) Värm ugnen till 200 °C och börja med degen genom att koka upp vatten, smör och salt i en kastrull. När smöret har smält, stäng av värmen och häll i mjöl. Rör samman med en träslev tills degen släpper från kanterna och kan formas till en boll.

2) Lägg degen i en skål och vispa i äggen tills degen blir jämn och blank. Rör i bakpulvret.

3) Bred ut smeten över en smörpappersklädd ugnsplåt. Baka i cirka 30 minuter i ugnen tills den blivit gyllene.

4) Gör fyllningen genom att koka upp mjölk, socker, potatismjöl och vetemjöl under ständig omrörning. Sänk värmen när det börjar koka och blanda i vanilj. Rör tills det blir en fast och tjock kräm. Sätt kastrullen i ett vattenbad och rör om då och då tills sval. Vispa i smöret tills fyllningen blivit tjock och jämn.

5) Dela kakan på mitten och bred ut ett jämnt lager av fyllningen och lägg över den andra halvan. Ställ in kakan i kylen i ungefär en timme. Skikta sedan över florsocker och dela kakan i bitar. Sedan är det bara att njuta av kakan, gärna tillsammans med färska bär.

Recept & Foto: Jill Wallentin Wollberg