Macarons med lime & jordgubb

Jag är egentligen inte så mycket för avancerade recept. Visst, det är bakning det gäller inte hjärnkirurgi, det gör ingenting om det blir lite fel. Men jag vill helst ha ett perfekt resultat första gången. Detta är ett undantag. Det sägs att det tar flera år innan man helt bemästrar konsten att göra perfekta macarons (makroner) – så man behöver inte känna sig värdelös om man inte lyckas första gången. Macarons ska ha en slät, spröd utsida och en mjuk och lite seg insida. Smakerna går att variera i det oändliga. Kör hårt och lycka till!

Gör så här

1) Separera äggen och lägg äggvitorna i en ren skål. Täck med hushållspapper. Låt stå framme i minst 6 timmar.

2) Mixa den malda mandeln med florsocker tills finfördelad. Skikta blandningen i en skål, ställ åt sidan.

3) Vispa äggvitorna med en elvisp tills det påminner om raklödder i konsistensen. Vispa i lite av strösockret i taget och fortsätt att vispa tills marängen blivit blank och fast. Tillsätt rivet limeskal och eventuell karamellfärg.

4) Vänd ner en tredjedel av mandelblandningen i marängen i taget med en slickepott tills smeten blivit ganska kompakt och ringlar ner i ett tjockt band när du tar upp slickepotten.

5) Täck 2 bakplåtar med bakplåtspapper och häll smet­en i en sprits eller plastpåse med 1 cm stort munstycke. Spritsa 2 cm runda cirklar (inte för tätt mellan). Knacka bakplåtarna mot bänken för att få bort luftbubblor och ojämnheter. Låt stå framme tills de inte kladdar, cirka 30 minuter.

6) Grädda i 150°C tills ytan har hårdnat och undersidan inte är lös när du försöker lyfta upp dem. Cirka 10–15 minuter. Försök undvika att de får för mycket färg. Om de fortfarande är mjuka, ställ in dem i ugnen med luckan på glänt tills de går att lossa.

7) Låt macaronsen kallna på plåten i tio minuter. Lägg dem sedan på galler för att svalna helt.

8) Vispa samman rumstempererat smör och florsocker till fluffigt. Dela i två skålar. Rör i jordgubbssylt och röd karamellfärg i den ena och lime och grön karamellfärg i den andra. Spritsa fyllningen på en halva och lägg sedan ihop dem. Blir bäst efter en dag i kylskåp.

Recept & Foto: Jill Wallentin Wollberg