Pavlovabakelser

En gudomligt god efterrätt. Fluffig mjuk maräng i mitten, krispigt utanpå, syrlig citronkräm och grädde toppat med goda bär eller frukter. Mums!

30 min (+ca 1 tim 50 min i ugnen), 6 pers

Maräng 4 äggvitor (stora ägg) 1 krm salt 2½ dl strösocker 1 msk maizena 2 tsk vaniljsocker 1 tsk vitvinsvinäger (alt. ättika 12% eller citronsaft) Citronkräm 50 g smör 1 citron, saft och skal 1 dl socker 4 äggulor Fyllning Grädde Färska bär Mynta

VIKTIGT ATT TÄNKA PÅ när man gör maräng är att äggvitorna absolut inte får komma i kontakt med fett. Var därför noga med att ingen äggula kommer med bland äggvitan när du seperarar dem. Det är även viktigt att bunken som du vispar i, samt vispen inte har något fett på sig. Använd därför helst inte någon plastbunke då dessa har en tendens att absorbera fett. Det bästa är att använda en bunke i rostfrittstål eller koppar. Om du vill vara helt säker på att bunken och redskapen är fria från fett – torka dem med vinäger eller citronsaft.

1) Sätt ugnen på 225 °C

2) Vispa äggvitor och salt till ett hårt skum, föreslagsvis med en elvisp av ballong modellen. Tillsätt försiktigt sockret i små mängder åt gången för att undvika att luften i marängen försvinner. Fortsätt sedan att vispa tills smeten har blivit hård och glansig (ca 10 min). Vispa sedan försiktigt i resten av ingredienserna.

3) Gör sex stycken marängberg på ett bakplåtspapper. Gör tillsist en fördjupning i mitten på dem för fyllningen.

4) När du satt in plåten i ugnen, sänk genast temperaturen till 125°C. Detta gör så att marängen blir krispig på utsidan och mjuk och fluffig på insidan. Grädda i ca 50 minuter, tills marängen fått fin färg.

5) Stäng av ugnen men låt marängen stå kvar tills ugnen svalnat (ca 1 timme).

6) Rör ihop ingredienserna för citonkrämen i en kastrull, under ständig omröring, på låg värme för att undvika att krämen skär sig. Låt småputtra någon minut till krämen tjocknat. Låt svalna.

7) Fyll sedan marängen med citronkrämen, lättvispad grädde och färska bär, exempelvis blåbär, hallon och jordgubbar. Dekorera med några myntablad.

Dessa skönheter är nu redo att avnjutas!

Recept & Foto: Jill Wallentin