Pierogi med två olika fyllningar

Detta är Polens svar på Kinas dumplings. En klar favorit från resan till Krakow. Fyllningen går att variera i det oändliga, här är två olika förslag. Rätten passar bra nu på hösten då man gärna spenderar lite extra tid i köket tillsammans med familj och vänner.

Degen

6 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 ägg
2 msk crème fraiche
1 dl ljummet vatten

Gör så här
1) Vispa upp ägget och häll i vatten, crème fraiche och salt.

2) Skikta i mjölet lite åt gången. Blanda tills det blivit en deg. Lägg sedan degen på bakbordet och knåda tills degen blivit fast men fortfarande lite klibbig. Använd mer mjöl om den är för kladdig.

3) Gör till en boll och täck den med plastfolie. Lägg in i kylen i 30 minuter.

Fyllning 1 – Potatis och cheddarost

½ finhackad gul lök

1 msk smör att steka löken i

2 stora potatisar, delade I bitar

2 msk smör till potatismoset

½ dl mjölk

1 vitlöksklyfta

1 dl riven cheddarost

1/4 tsk salt

Nymald svartpeppar

Topping

Crème fraiche

Gräslök

Gör så här

1) Skala potatisen, skär den i mindre delar och sätt på en kastull vatten.

2) Finhacka löken och stek i smör på medelvärme tills mjuk och lite genomskinlig.

3) Tillsätt resten av ingredienserna, mosa eller vispa med en elvisp tills jämn.

Fyllning 2 – Champinjon och surkål

3 champinjoner

1 dl ricotta

1 dl surkål

1 msk smör att steka i

Salt och svartpeppar

Topping

1 pkt kalkonbacon

Gör så här

1) Hacka champinjonerna fint och stek i smör tills de fått färg.

2) Skölj av surkålen, blanda den och ricottan med champinjonerna och smaka av med salt och mycket nymalen svartpeppar.

3) Hacka baconet fint och stek tills knaprigt. Sätt åt sidan.

Så gör du ”pierogerna”

1) Kavla ut degen så tunt som möjligt. Helst med en pastamaskin.

2) Stansa ut runda cirklar, cirka 7 centimer i diameter med hjälp av exempelvis ett glas.

3) Vispa upp ett ägg som du penslar ytan med. Lägg en liten klick fyllning i mitten och vik den dubbelt. Knip åt i kanterna så att fyllningen inte kommer ut. Tryck gärna lite extra på kanterna med udden av en kniv för att få ett fint mönster.

4) Koka den sedan i saltat vatten i 3 minuter efter de har flytit upp till ytan.

5) De går nu att ätas som de är men får en extra god yta om du steker dem i smör.

6) Servera med crème fraiche, gräslök eller knaperstekt bacon, skirat smör och surkål.

Recept & Foto: Jill Wallentin Wollberg