Rådjursytterfilé med höstprimörer, pumpacremé & mörkölsky

OS-kocken Christoffer Magnusson Domeij bjuder på ett härligt recept!

4 portioner

Rådjuret 700 g rådjursytterfilé 1 dl rostade och mixade pumpafrön ½ dl frystorkade svarta vinbär Salt och peppar Olja och smör att steka i

Gör så här: Salta och peppra rådjursytterfilén. Stek filén i olja och smör, rulla den sedan i pumpafrön och svarta vinbär och baka i ugn på 90 grader till innetemperatur 48 grader. Låt köttet vila på hushållspapper i några minuter.

Pumpacremé
1 st butternut pumpa
2 msk cremé fraiché
salt
Gör så här: Skala och ta bort kärnorna ur pumpan. Skär i stora bitar och koka i saltat vatten tills helt mjuka. Häll av vattnet. Mixa till en slätpuré och smaka av med cremé fraiché och salt.

Höstprimörer
1 dl spritärtor (skalade)
1 dl bondbönor (skalade)
8 st små lökar (delade på längden)
2 dl kantareller
½ msk smör
Gör så här: Koka bönor, ärtor och lök i saltat vatten i 2 min. Stek kantarellerna i olja tills de fått färg, tillsätt smör. Lägg i primörerna och stek varma.

Mörkölsky
2 st rödlökar (skivad tunt)
1 st vitlöksklyfta
1 st morot
1 timjankvist
5 dl rödvin
½ dl vinäger
4 dl kalvfond eller rådjursfond
2 msk muscavado socker
1 dl mörk öl
2 msk olja
Salt och peppar
Gör så här: Fräs rödlöken mjuk i olja tillsammans med vitlök och timjan. Strö över muscavadosockret och låt det smälta. Häll på vinäger, rödvin och fonden och koka ner tills 4 dl återstår. Tillsätt ölen precis innan servering. Smaka av med salt och svartpeppar.

Recept: Christoffer Magnusson Domeij
Christoffers blogg: christoffersmat.blogspot.com
Foto: Jill Wallentin