Härlig sommarsallad

En fräsch och matig sallad som kan serveras både ljummen som kall.

Tid: 45 min.
ca 8 portioner

Ingredienser 2 kg färskpotatis 2 msk olivolja 1 msk fransk örtkrydda 2 tsk salt 400 g sparris 140 g ruccola 500 g körsbärstomater 200 g fetaost nymalen svartpeppar Vinägrette ½ dl olivolja 2 msk vinäger av valfri sort 1 msk flytande honung 1 tsk rivet citronskal salt och peppar

Gör så här:
1) Tvätta färskpotatisen och lägg dem på en ugnsplåt. Blanda så att olivoljan, kryddan och saltet täcker potatisen. Ugnsrosta i 200°C i ca 40 minuter tills potatisarna är mjuka och fått fin färg.

2) Dela sparrisen i mindre bitar och koka den i någon minut tills halvmjuk. Häll av vattnet och häll på kallt vatten för att sparrisen ska behålla sin spänst och sin fina gröna färg.

3) Blanda ihop ingredienserna till vinägretten i en burk med lock. Skaka burken tills vinägretten blivit lite tjockare i konsistensen.

4) Strax före salladen ska serveras, blanda försiktigt den ugnsrostade fäskpotatisen, sparris, ruccola och körsbärstomater med vinägretten och lägg upp den på ett vackert fat. Toppa med fetaosten och lite nymalen svartpeppar.


Recept & Foto: Jill Wallentin